INSALATA DI RISO

INGREDIENTI

 x 2 persone (circa 630kcal per porzione)

  • Riso 160 g (carnaroli, arborio, baldo, vialone nano, basmati)
  • Uova 2 unità
  • Tonno sott’olio sgocciolato 150g
  • Piselli in latta sgocciolati 60g
  • Carote 120g
  • Pomodori 60g
  • Olive denocciolate 50g
  • Parmigiano Reggiano in scaglie 40g
  • Menta quanto basta
  • Olio evo quanto basta
  • Sale quanto basta

PROCEDIMENTO

  • Mettete in frigo un vassoio (lo utilizzerete per accomodarci il riso cotto, in questo modo si velocizza il raffreddamento)
  • Mettete a cuocere il riso in abbondante acqua e sale (toglietelo 3 minuti prima del tempo indicato sulla scatola)
  • Mettete a cuocere le uova in un pentolino con l’acqua a coprire, quando l’acqua bolle contate 9 minuti, togliete le uova dal pentolino e mettetele a freddare in acqua corrente, poi una volta pulite tagliatele a metà e poi a mezza luna.
  • Sgocciolate il tonno
  • Grattugiate le carote (julienne)
  • Tagliate I pomodori a dadini (1cm)
  • Scolate e tagliate le olive in 3 parti
  • Mescolate I pomodori con le carote e condite con sale e olio.
  • Mischiate tutti gli ingredienti e per ultimo aggiungete la menta strappata a mano, grattugiate le scaglie di parmigiano, e aggiungete sale e olio se lo ritenete necessario.