INSALATA DI RISO

INGREDIENTI

 x 2 persone (circa 630kcal per porzione)

• Riso 160 g (carnaroli, arborio, baldo, vialone nano, basmati)
• Uova 2 unità
• Tonno sott’olio sgocciolato 150g
• Piselli in latta sgocciolati 60g
• Carote 120g
• Pomodori 60g
• Olive denocciolate 50g
• Parmigiano Reggiano in scaglie 40g
• Menta quanto basta
• Olio evo quanto basta
• Sale quanto basta

PROCEDIMENTO

• Mettete in frigo un vassoio (lo utilizzerete per accomodarci il riso cotto, in questo modo si velocizza il raffreddamento)
• Mettete a cuocere il riso in abbondante acqua e sale (toglietelo 3 minuti prima del tempo indicato sulla scatola)
• Mettete a cuocere le uova in un pentolino con l’acqua a coprire, quando l’acqua bolle contate 9 minuti, togliete le uova dal pentolino e mettetele a freddare in acqua corrente, poi una volta pulite tagliatele a metà e poi a mezza luna.
• Sgocciolate il tonno
• Grattugiate le carote (julienne)
• Tagliate I pomodori a dadini (1cm)
• Scolate e tagliate le olive in 3 parti
• Mescolate I pomodori con le carote e condite con sale e olio.
• Mischiate tutti gli ingredienti e per ultimo aggiungete la menta strappata a mano, grattugiate le scaglie di parmigiano, e aggiungete sale e olio se lo ritenete necessario.